作者:冷链班车事业部---段宁辉

为提高员工的专业知识及技能,公司与中国物流与采购联合会---冷链物流专业委员会合作,参加了1018日、19日、20日冷链物流专业委员会在上海绿地万怡酒店举行的为期三天的培训,培训内容如下:

一、  高竞争环境下冷链物流企业的战略思维与成本控制。

19日上午为德利得物流总公司运营总监--恽绵老师主讲,以高竞争环境下冷链物流企业的战略思维与成本控制为主题。

1、   物流的定义。中国最初对物流的定义为:物品从供应地到接收地的实体流动过程,但是按这个定义说明早在原始社会人们进行物品交换的时候已经出现物流了。显然这个解释是片面的,所以后期又出现了物流管理的概念,即为了以最低的物流成本达到客户所满意的服务水平,对物流活动进行的计划、组织、协调和控制。所以物流准确定义是对实体流动的计划、实施与控制的过程,否则只是单纯的运输;                

2、   第三方物流的概念。卖方负责物流属于第一方物流,买方负责物流属于第二方物流,现代物流企业的发展方向是专业的第三方物流服务提供商,有自己的实体运营队伍、管理队伍。还有第四方物流服务商,没有实体运营,只有管理体系,相当于物流策划,实际运营将业务外包个体等。第三方物流的特点是满足客户20%的高端物流需求,满足客户80%一般物流需求,将一般、同性需求外包,由自营物流业务来满足客户高端物流需求。

3、   物流企业的蓝海之路和红海之路。红海指的是通过价格、货品、低成本等直接竞争的手段来击败对手;蓝海指的是拓展新的非竞争的市场空间来彻底甩开竞争对手。例如苹果手机和三星手机,苹果出一个新的产品,三星需要出几个甚至十几个产品来平衡竞争。苹果走的就是蓝海之路,三星走的是红海之路来竞争市场。老师举例:广东生产集装箱厂需要用天津一个化工厂的产品做防腐,天津化工厂负责送货到广东。正常的公路运输一趟成本在12千元,最终向客户提出新的方案,报价8千元就可以完成,业务很容易就竞争到手。在这个过程,向客户提出了新的运营方案,由公路运输改为海运,增加一个广州中转库,降低了客户的运营成本,并且解决了不够整车发运和临时需要的紧急调拨。如图:

4、   供应链的概念。供应链是一个相关企业协同的过程(对物流、信息、资金流进行协同计划、组织、协调及控制)。供应链强调的是一个网络(企业、供应商、客户、合作伙伴)的整体的运作和效率提升。现在的竞争已经上升为供应链的竞争,在我们物流服务中,链住是我们要抓住的目标。物流已经向供应链服务转型,我们要由单纯的运输承包(单纯的配送)到物流操作承包(仓储+配送),再到物流整体承包(物流管理订单接收、配送计划+仓储+配送),由此来整合资源降低运营成本提高竞争力,也因此改变与客户的不平等关系,建立相互融合、共同发展的新型战略合作关系,以提升客户整体竞争力和市场占有率,与客户共同成长。

5、   成本思考。成本控制从控制直接成本到控制经营成本,成本控制的三个层次:操作控制、经营控制、财务控制。

6、   营业税改为增值税对企业的影响。现在物流企业由以前的营业税改为增值税税率上调,但是可以有进项税抵扣。实际物流企业的进项税很少,对物流企业是个增负。主要讲述了营业税与增值税国家监管力度大,对增值税的偷、逃税定性为犯罪处罚严厉,所以要严格遵守税法,在遵守、拥护税法的前提下,通过巧妙的安排与策划来减轻纳税义务、降低税负。公司应该做的是要求:1.财务人员熟知增值税规范;2.尽可能的取得合法的进项税抵扣发票(固定资产及办公用品全部取得增值税票、要求承运商开增值税票);3.充分利用国家补贴政策和各地区的优惠政策;

二、  冷链运输管理

19日下午为真宝(上海)供应链咨询公司总经理--苑毅老师主讲,主要讲述了冷链运输管理,以及对承运商的要求。

1、   真宝供应链管理咨询简介及对物流行业现状的理解。中国物流现状,成本一直上涨,人力成本、油价、过路费、罚款等是主要成本且一直上涨,而大多数快消销品企业期望物流成本更低、服务更好,仓库设计标准有待提高,车辆标准有待进一步规范和提高,电商的核心竞争力在于物流配送,大多数第三方物流发展面临天花板,但如何有效的解决好以上的问题实际就给我们创造了机会。物流的工作理念应该是:在最低成本的基础上提供最优服务水平及质量。

2、   冷链温度控制。温度控制的重要性:食品安全及质量、减少指责、降低食品安全风险、品牌形象和危机、延长保质期、提升消费体验。温度对产品的质量及保质期的影响是很大的,有人做了专门研究,葡萄在32摄氏度的环境下2小时和低于4摄氏度环境下2天、在零度环境下7天的质量是相当的。对于产品的预冷降温及冷链运输、销售虽然成本提高了很多,但是实际的回报率也同样的提升。美国对草莓的回报率进行了研究,对新鲜草莓预冷与延时预冷,结果显示直接预冷的回报率最高。对于温度控制上物流企业需要对运输冷链进行管理、产品要有可追溯性做到冷链运输的可视性。

3、   餐饮业运输管理。优化物流配送可以对餐厅营运优化、成本控制、品牌发展、客户满意度提升,从而提升生意利润。物流成本的节约相当于餐厅生意额的提升,如果餐厅净利润为12%,那么物流配送解决10000元,相当于提升餐厅营业额83300元,因为物流配送节约的是企业的净利润。在节约成本上面,餐厅运营方面和物流供应商方面都有机会点,对于餐厅方面配送频率、配送窗口时间、订货纪律等都是会影响成本,物流承运商方面车辆类型的选择、配送方法、配送线路、库存管理及分拣等是节约成本点控制点,双方需要一起配合来降低成本达到互惠互利。

三、  冷链物流实战运作的仓储管理

20日上午为上海恒孚物流有限公司CEO—陈虹老师主讲,分为:冷链物流对仓库的基本要求、温度控制、HACCP运用、KPI管理。

1、   冷链物流的范围:药品(血制品、生物制品)、电子产品(精密半导体)、化工产品(液氨、液氮、干冰)、食品,主要对食品冷链做讲解。食品受到各种外界因素的影响,造成其有化学性质或物理性质发生变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程就是食品腐败变质。延长食品保质期主要有制生(停止食品中的一切生命活动和化学反应,杀灭微生物,破坏酶的活性)、抑生(抑制微生物和食品的生命活动及生化反应,延缓食品的腐败变质)、促生(促进生物体的生命活动,借助有益菌的发酵作用防止食品腐败变质),制生主要体现在高温杀菌,将食品制熟,促生主要体现在腌菜,通过食盐发酵等手段达到产品延长保质期,低温对食品的作用就是抑生,来延长食品的新鲜度及保质期。

2、   低温仓储设备如何匹配冷链的基本要求。仓储的设计与选型主要是根据客户群体、地理位置、设备选型,根据客户群体可分存储型冷库、食品加工中心(单一、混合型)、配送中心(单一、混合型、越库型)、气调库;根据地理位置和设备选型可分氨制冷、氟制冷、CO2制冷,氨制冷成本较低,但是氨气有毒,因哈尔滨冷库爆炸事故,现在国家管制;氟制冷成本较高,对环境有影响;CO2制冷是比较新的技术设备投入高,但是对环境无影响。目前用的比较多的还是氟制冷。其它还可分排管式制冷、风机式制冷、水冷式、风冷式;保温材料有保温夹芯板拼装、聚氨酯现场发泡,聚氨酯现场发泡的工艺保温效果相对好。先进的管理、新技术运用可以达到节能与成本控制,保温滑升门、升降式平台、隔热帘与风幕,射频技术、节能照明、冷热系统热源的再生利用等。冷链物流的温度带设置:深冻-36℃(金枪鱼)、冷冻-12℃、-18℃、-25℃(冻肉、水产、食品)、冰鲜-2℃、-5℃(冰鲜肉类、禽类、水产)、冷藏-2℃~7(奶制品、果蔬、果汁)、保鲜7℃~15(果蔬)、恒温15℃~25℃(酒、巧克力、咖啡豆、食品添加剂。

3、   冷链物流仓储管理中的HACCP的运用。HACCP即危害分析和关键点控制,HACCP管理体系的七个基本准则:1.进行危害分析(食品安全问题和质量问题)与风险评估;2.根据危害分析的结果确定关键控制点;3.建立每个关键控制点的关键限值;4.建立起可监控每个关键控制点的系统;5.建立纠正、预防措施;6.建立验证程序;7.建立记录控制制度。仓储管理的实际运用,如图:

4、   仓储管理中的KPI管理。评价库存管理水平KPI:库房温度达标率、单位容量能耗率、不达标品进库率、制冷系统故障率、库房利用率、万箱差异率;评价库工工作效率的KPI:总吞吐量、平均出入库时间、生产效率、分拣效率;存货控制系统KPI:库存周转率、存货天数、订单更改率、库存缺货率;客户服务系统KPI:送货周期、订单提前期、紧急送货次数、顾客满意率。同时冷链运作中对员工的劳动保护也是必不可少的,这方面的管理主要有:作息时间(操作时间、进库作业时间间隔)、防护设备(低温防护服)、操作机械(封闭式驾驶舱)、特殊设施(采暖休息室、服装烘干室、报警装置)。

                                    

 

 

 

                                                          

2013-11-19

上海培训总结
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